Bici Receta: Pastela Moruna

Hoy volvemos a la rutina después de unos días de desconexión total y un viaje a Barcelona que muy pronto os contaré en el blog. He querido empezar fuerte y por eso os traigo la receta mas elaborada hasta el momento en el blog, solo apta para los cocineros mas pacientes.

Según algunas fuentes, la Pastela Moruna es una receta de origen árabe-andalusí que fue llevada al Norte de África por los árabes expulsados de la Península en el siglo XV, otros en cambio afirman que el verdadero origen procede del Norte de Marruecos. Sea cual sea su origen, lo que está claro es que es una de las recetas más deliciosas de la cocina marroquí y por ello solo se elabora en las ocasiones mas especiales como eventos, bodas o reuniones familiares.

La Pastela es un plato que se caracteriza por la mezcla entre sabores, dulces, salados y varios tipos de especias que le proporcionan ese toque tan especial. Sin duda es uno de mis platos preferidos y siempre lo pido cuando voy a un restaurante árabe. Puede tener varios tipos de relleno, aunque el mas típico y por el que he optado es el de pollo.

1. Trocear la pechuga de pollo en seis partes y dorarlas a fuego medio con un poquito de aceite.

2. Picar las ramas de cilantro, apio y perejil e incorporarlas al pollo junto con las especias (cúrcuma, azafrán, pimienta y jengibre).

3. Cubrir la mezcla con el caldo de pollo y poner a cocer a fuego medio hasta que el pollo esté blando.

4 y 5. Retirar el pollo del caldo, demenuzarlo y reservarlo para mas adelante.

6. Cortar las dos cebollas en juliana e incorporarlas al caldo hasta que queden blandas. Sacarlas de caldo, escurrirlas y reservar para otro momento.

7. Batir los huevos e incorporarlos al caldo hasta que cuajen. Una vez listos escurrirlos con la ayuda de un colador. Guardar el caldo para otros guisos.

2. Por otro lado freír las almendras con aceite y triturarlas hasta que quede una especie de pasta.

3, 4 y 5.  Pintar con aceite las láminas de pasta brick por ambas caras. Untar el mode del horno (en este caso es rectangular) con mantequilla y colocar 3 láminas de pasta brick en el fondo.

Colocar sobre las láminas la capa de pollo desmenuzado, luego la de cebolla y por último la de huevo intercalando siempre una lámina de pasta brick.

6. Cubrir el relleno con otras dos láminas de masa brick y cerrar la pastela.

Introducir en el horno previamente precanlentado durante 10 o 15 minutos a 200º.

Retirar del horno y espolvorear el azúcar glas y la canela en polvo.

Consejo de presentación: añadir algunas almendras laminadas y canela en rama. Tener mucho cuidado al cortar las porciones.

Dificultad: Alta

El resultado final es espectacular y no os podéis imaginar lo delicioso que está. Si te gusta sorprender a tus invitados con platos exóticos y con un toque original esta receta es perfecta.